{"id":755,"date":"2018-10-19T20:00:01","date_gmt":"2018-10-19T18:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/darrigan.net\/blog\/?p=755"},"modified":"2018-10-20T02:25:10","modified_gmt":"2018-10-20T00:25:10","slug":"recette-hypocras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/darrigan.net\/blog\/recette-hypocras\/","title":{"rendered":"Recette de l&rsquo;hypocras"},"content":{"rendered":"<p>L&rsquo;hypocras est un vin agr\u00e9ment\u00e9 d&rsquo;\u00e9pices et de miel, dont l&rsquo;origine remonte \u00e0 l&rsquo;Antiquit\u00e9, chez les Romains, mais aussi chez les Celtes. Cette boisson est connue dans toute l&rsquo;Europe \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale (Moyen-\u00c2ge). L&rsquo;hypocras (ou <em>hippocras<\/em>) tient son nom d&rsquo;<a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Hippocrate\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hippocrate de Cos<\/a> (m\u00e9decin de la Gr\u00e8ce antique), qui serait son inventeur, selon la l\u00e9gende. <em>\u00c0 consommer avec mod\u00e9ration !<\/em> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/darrigan.net\/blog\/wp-content\/plugins\/wp-edit\/plugins\/emoticons\/img\/smiley-laughing.gif\" \/><!--more--><\/p>\n<p>L&rsquo;ajout d&rsquo;\u00e9pices dites \u00ab\u00a0royales\u00a0\u00bb (soit-disant consomm\u00e9es par les riches personnes \u00e0 ces \u00e9poques) donnait au vin certaines vertus m\u00e9dicinales, en raison des principes actifs (huiles essentielles, substances) que ces \u00e9pices contiennent. Plusieurs recettes d&rsquo;hypocras circulent sur Internet, dans lesquelles reviennent toujours la <strong>cannelle<\/strong> (\u00e9corce), le <strong>gingembre<\/strong> (tubercule frais), les <strong>clous de girofle<\/strong>, la <strong>cardamome<\/strong>. Sans oublier le <strong>miel<\/strong> (toutes fleurs), qui permet d&rsquo;apporter le go\u00fbt sucr\u00e9 et tous ses bienfaits. Certaines recettes mentionnent aussi la <strong>coriandre<\/strong> (sans pr\u00e9ciser s&rsquo;il s&rsquo;agit des feuilles fraiches, des graines s\u00e9ch\u00e9es ou des racines), le <strong>macis<\/strong> (\u00ab\u00a0fleur de muscade\u00a0\u00bb qui n&rsquo;est pas une fleur, mais l&rsquo;enveloppe de la noix), le <strong>poivre<\/strong> (il en existe plusieurs vari\u00e9t\u00e9s), la <strong>maniguette<\/strong>, l&rsquo;<strong>amande<\/strong>, le <strong>musc<\/strong>, l&rsquo;<strong>ambre gris<\/strong> et m\u00eame l&rsquo;<strong>eau de rose.<\/strong><\/p>\n<p>La recette propos\u00e9e ci-apr\u00e8s s&rsquo;inspire de deux sites web :<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.lesepicesrient.fr\/04\/2015\/vin-hypocras-cocktail-medieval-aux-epices-royales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vin d\u2019Hypocras : cocktail m\u00e9di\u00e9val aux \u00e9pices royales\u2026<\/a>, site \u00ab\u00a0Les \u00e9pices rient !\u00a0\u00bb.<br \/>\nCette recette donne des conseils sur le vin \u00e0 utiliser : peu tannique, par exemple contenant des c\u00e9pages Cabernet Sauvignon, C\u00f4t, Merlot, Grenache, Syrah. Mais le m\u00e9lange d&rsquo;\u00e9pices n&rsquo;est pas pr\u00e9cis\u00e9 ici&#8230; Dans la recette qui suit, je choisis un vin plut\u00f4t tannique de Madiran (car local), assemblage de c\u00e9pages Tannat, Cabernet Sauvignon et Syrah.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.la-cour-des-saveurs.com\/fr\/content\/29-recettes-d-hypocras\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Recettes d&rsquo;hypocras<\/a>, site \u00ab\u00a0La Cour des Saveurs\u00a0\u00bb.<br \/>\nCe site donne 5 recettes m\u00e9di\u00e9vales avec indication des proportions. Certaines pr\u00e9cisions peuvent manquer, et le choix du vin de base n&rsquo;est pas indiqu\u00e9. Noter que le l&rsquo;hypocras peut se r\u00e9aliser \u00e0 base de vin rouge ou blanc (les deux versions sont vendues). La recette donn\u00e9e ci-apr\u00e8s a \u00e9t\u00e9 calcul\u00e9e par une moyenne de ces 5 recettes, avec une base de vin rouge.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Avec ces deux sites, je peux donc \u00e9laborer une recette d&rsquo;hypocras qui devrait \u00eatre proche de la r\u00e9alit\u00e9 de ce que <em>devait \u00eatre<\/em> cette boisson.<\/p>\n<p>Au sujet des \u00e9pices connues et utilis\u00e9es \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale, consulter : <a href=\"http:\/\/www.oldcook.com\/medieval-epices\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.oldcook.com\/medieval-epices<\/a><\/p>\n<p>Chacune de ces \u00e9pices poss\u00e8de des vertus m\u00e9dicinales (les indications suivantes sont tir\u00e9es de l&rsquo;ouvrage de r\u00e9f\u00e9rence : \u00ab\u00a0<em>Plantes th\u00e9rapeutiques<\/em>\u00a0\u00bb de Max Wichtl, Robert Anton, \u00c9ditions Tec &amp; Doc, 2e \u00e9dition, ISBN 2743006315) :<\/p>\n<ul>\n<li>Le <strong>clou de girofle<\/strong> (<em>Caryophylli flos<\/em>) contient essentiellement de l&rsquo;eug\u00e9nol, fortement antibact\u00e9rien, utilis\u00e9 comme antiseptique. Son huile essentielle est inhibitrice de la formation de la plaque dentaire, et antivirale (virus de l&rsquo;herp\u00e8s).<\/li>\n<li>L&rsquo;<strong>\u00e9corce de cannelle<\/strong> (<em>Cinnamomi cortex<\/em>) contient majoritairement du cinnamald\u00e9hyde (et d\u00e9riv\u00e9s) dans son huile essentielle. Elle favorise la digestion, tant au niveau de l&rsquo;estomac que des intestins, et stimule l&rsquo;app\u00e9tit. L&rsquo;huile essentielle est antimicrobienne et fongicide.<\/li>\n<li>Le <strong>rhizome de gingembre<\/strong> (<em>Zingiberis rhizoma<\/em>) contient plus de 150 substances actives, dont de nombreux sesquiterp\u00e8nes, terp\u00e8nes, aux ar\u00f4mes chauds, citronn\u00e9s, parfois \u00e2pres. Ses vertus sont principalement anti\u00e9m\u00e9tique (anti-vomitif) et stimulateur de l&rsquo;app\u00e9tit et de la digestion.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Recette<\/h2>\n<p>Inspir\u00e9e des sites r\u00e9f\u00e9renc\u00e9s ci-avant. Les quantit\u00e9s indiqu\u00e9es peuvent \u00eatre adapt\u00e9es selon les go\u00fbts&#8230;<\/p>\n<p>Pour une bouteille de 0,75 L de vin rouge (par exemple un Madiran de bon rapport qualit\u00e9\/prix \u00e0 5 \u20ac) :<\/p>\n<ul>\n<li>130 g de <strong>miel<\/strong> (utiliser du v\u00e9ritable miel d&rsquo;apiculteur <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/darrigan.net\/blog\/wp-content\/plugins\/wp-edit\/plugins\/emoticons\/img\/smiley-wink.gif\" \/>&#8230; pour \u00eatre certain de sa qualit\u00e9)<\/li>\n<li>30 g de <strong>gingembre<\/strong> (tubercule frais, coup\u00e9 en fines lamelles)<\/li>\n<li>20 g de <strong>cannelle<\/strong> en b\u00e2ton (coup\u00e9s en morceaux)<\/li>\n<li>5 <strong>clous de girofle<\/strong><\/li>\n<li>7 grains de <strong>cardamome<\/strong><\/li>\n<li>10 grains de <strong>coriandre<\/strong><\/li>\n<li>Une pinc\u00e9e de poudre de <strong>noix de muscade<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9langer l&rsquo;ensemble dans une bouteille (ou r\u00e9cipient) ferm\u00e9e. Agiter pour dissoudre le miel. On peut ti\u00e9dir au bain marie jusqu&rsquo;\u00e0 30 \u00b0C pendant 5 minutes pour am\u00e9liorer la dissolution du miel (s&rsquo;il est cristallis\u00e9) et l&rsquo;extraction des substances aromatiques.<\/p>\n<p>Laisser mac\u00e9rer 2 \u00e0 4 jours en agitant de temps en temps. Filtrer \u00e0 travers une gaze st\u00e9rile plac\u00e9e dans un entonnoir (un filtre \u00e0 caf\u00e9 a tendance \u00e0 se colmater trop rapidement&#8230;) et remettre dans la bouteille d&rsquo;origine. (Il en restera un exc\u00e8s, \u00e0 d\u00e9guster.) Laisser reposer un jour.<\/p>\n<p>Servir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ou l\u00e9g\u00e8rement frais.<\/p>\n<p><em>L\u2019abus d\u2019alcool est dangereux pour la sant\u00e9, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration. D\u00e9conseill\u00e9 aux femmes enceintes, en raison de l&rsquo;alcool et des principes actifs des \u00e9pices contenues (cannelle).<br \/>\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;hypocras est un vin agr\u00e9ment\u00e9 d&rsquo;\u00e9pices et de miel, dont l&rsquo;origine remonte \u00e0 l&rsquo;Antiquit\u00e9, chez les Romains, mais aussi chez les Celtes. Cette boisson est connue dans toute l&rsquo;Europe \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque m\u00e9di\u00e9vale (Moyen-\u00c2ge). L&rsquo;hypocras (ou hippocras) tient son nom d&rsquo;Hippocrate de Cos (m\u00e9decin de la Gr\u00e8ce antique), qui serait son inventeur, selon la l\u00e9gende. \u00c0 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[28,83],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/darrigan.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/755"}],"collection":[{"href":"https:\/\/darrigan.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/darrigan.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/darrigan.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/darrigan.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=755"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/darrigan.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/755\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":766,"href":"https:\/\/darrigan.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/755\/revisions\/766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/darrigan.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/darrigan.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/darrigan.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}